밥이 가장 좋은 약이다.
생활수준이 향상됨에 따라, 건강문제에 대한 사람들의 관심이 날로 고조되고 있다. 음식물은 인류가 영양을 섭취하는 중요한 공급원이다. 우리는 음식물 섭취를 통해 생명을 유지하며, 이로써 심신의 건강을 보장받는다. 인체 생리작용에 필요한 단백질, 지방, 비타민, 무기질과 섬유질 등의 영양소는 모두 우리가 일상생활 중 먹는 각종 음식물을 통해 섭취하며, 체내에서 작은 단위의 분자로 분해된 뒤 흡수되는 과정을 거친다.
야채와 과일 곡류는 인체의 정상적인 기능에 필요한 주요 에너지원이다. 우리는 종종 곡류를 많이 섭취하라는 충고를 듣는데, 과연 곡류가 인체 건강에 그렇게 중요한지 알아보자.
세계 보건 기구가 추천하는 건강한 식사의 영양 구성을 보면, 곡류가 40%를 차지하여 인체 건강유지의 기초가 되는 영양공급원임을 알 수 있다. 곡류는 탄수화물, 단백질, 비타민 등 풍부한 영양소들을 함유하고 있는데, 인체 내에 흡수되어 유기대사, 생리 기능, 건강상태 등 여러 방면에서 주요하게 쓰인다. 예부터 “오곡으로 보양한다.”는 말이 있듯이 여러 가지 곡물로 죽을 끓여 먹으면 그 영양적 가치가 실제로 더욱 높아진다고 한다.
죽은 영양적 가치가 비교적 높은 식품이다. 죽은 곡물을 주원료로 하여 야채, 육류, 달걀, 과일 등의 재료를 보충하여 장시간 끓여 만든다. 약한 불에 장시간 가열하는 조리방법은, 단백질과 지방 등을 분해하여 무기질과 더불어 소화흡수가 쉽게 해주고, 비타민의 파괴를 줄여주어, 죽의 영양적 가치는 더욱 높아진다.
이 책에서는 30여 가지에 달하는 보양 죽에 대해서 자세하게 소개해주고 있다. 곡물 이외의 재료들을 살펴보면 약재로 이용되거나 영양적 가치가 매우 높은 재료들로, 연자, 백합, 대추, 복령, 참마, 호두 등과 단백질이 풍부한 양고기, 쇠고기, 생선, 골수, 또는 다량의 비타민을 함유하고 있는 녹색 야채와 과일 등이다. 이러한 재료들은 장시간의 조리과정을 거쳐, 죽의 영양을 매우 풍부하고 맛깔스럽게 할뿐 아니라, 면역력 강화에도 큰 효과를 낸다.
이렇게 죽에 각종 재료들을 넣어 조리하면 음식도 다양해지고 그 영양가치도 크게 증진시킬 수 있다. 그 예로, 고구마 죽과 당근 죽은 카로틴과 무기질이 풍부하여 다이어트에 효과적이다. 야채 죽과 과일 죽은 비타민C와 식이섬유가 풍부하여 피부미용에 좋다. 송화단 죽과 쇠고기 죽은 다량의 단백질을 함유하고 있어 보신에 좋고, 연자죽과 백합죽은 칼슘, 인, 칼륨이 풍부하여 면역력 증가와 신경계통에 좋다. 일반적으로 많이 먹는 녹두죽이나 팥죽, 강낭콩 죽, 팔보죽 등도 단백질과 무기질, 각종 비타민이 풍부해 체내 독소 제거에 효과적이다.
약 죽으로 보양하면 기타의 방법으로 보양하는 것보다 뛰어난 효과를 볼 수 있다. 참마, 황정, 용안, 호두, 참깨, 녹두, 팥, 가시연, 밤 등은 원래가 음식재료로도 쓰이고 약재로도 쓰이기 때문에 죽에 첨가하면 향과 맛이 좋을 뿐 아니라 질병을 예방할 수 도 있다. 인삼, 황기, 구기자, 천동, 복령 등 보약재 등은 죽에 들어가면 더욱 뛰어난 효과를 낸다. 예로부터 각 절기에 맞게 몸을 보해주는 죽을 쑤어 먹었는데 봄철에는 냉이 죽, 여름철에는 녹두죽, 가을에는 연자연근 죽, 겨울에는 납팔 죽으로 사계절의 기후에 맞춰 보양을 하였다. 그 밖에 연잎 죽, 팥죽, 우유죽, 닭죽, 어죽 등도 보양 죽으로 각광받고 있다.
모락모락 피어오르는 죽의 부드럽고 따뜻한 온기와 입속을 맴도는 담백함은 사람의 마음까지도 따뜻하게 해준다. 곡물을 주재료로 한 자연의 냄새가 물씬 풍기는 죽은 두뇌를 좋게 하고 기타 신체 기관에 혈액과 양기를 북돋아 주며, 위의 부담을 덜어주고 식욕을 돋궈준다. 바쁘게 돌아가는 현대사회에서 사람들의 생활은 이미 한가함, 여유로움과는 거리가 멀다. 피폐해진 몸과 마음을 따뜻한 죽 한 그릇으로 달래보는 것은 어떨까?
이 책에서 권하는 30가지 정선된 영양 죽은 섭취 후 피로해진 당신의 몸과 마음을 가볍게 해주고 정신을 맑게 해줄 뿐만 아니라, 다이어트와 미용식으로서도 손색이 없다. 또한 면역력을 증진시켜 주고 수면을 도와주어 당신의 생활에 활력을 불어넣어 줄 것이다. 보양 죽이 당신의 생활자체를 바꿀 수는 없지만, 꾸준한 보양 죽 요법을 통해 보다 건강하게 신체와 정신을 가꿀 수 있고, 지혜와 창조력의 발달로 자신감을 얻고 보다 행복하고 완벽한 인생을 누릴 수 있다.
<목차>
1. 양안 죽(養顔粥)
피부의 혈액순환에 좋고, 콜라겐 합성을 촉진하여 얼굴에 윤기와 광택을 증가시킨다. 피부탄력 증가와 주름 개선에 효과적이다.
주요 효과 : 미백, 독소제거, 피부저항력 증가, 신진대사 촉진, 세포재생, 체질개선, 체내 자극성 물질에 대한 저항력 증가 / 006
2. 안신 죽(安神粥)
뇌세포 생성을 촉진시켜 주고, 몸의 열을 풀어 갈증을 없앤다. 위를 보하여 수면을 편하게 해주고 두통과 현기증에 완화시켜주는 효과가 있다.
안신 죽은 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라, 두뇌에 산소공급을 원활하게 해주어 불면증에 효과적이다. 혈액순환과 뇌세포 대사를 도와주고, 대뇌피로감 완화, 혈액순환 개선, 정신안정에 좋다. / 022
3. 보혈 죽(補血粥)
혈액생성을 촉진하는 영양소가 풍부하여 빈혈과 안색 개선에 효과적이고, 혈액순환을 원활하게 하여 체력 증가에 좋다.
자연계의 많은 식재료들은 당신이 상상하는 것 이상으로 건강개선에 효과적이다. 보혈 죽은 당신의 체내부터 보양해주어 생활의 활력을 불어넣어 줄 것이다.
보혈 죽은 빈혈치료에 효과적인 약 죽으로, 혈기회복을 신속히 도와주어 당신을 혈기가 충만한 여성으로 가꾸어 줄 것이다. / 038
4. 사계 죽(四季粥)
봄에는 꽃샘추위를 막아주고, 여름에는 더위를 식혀준다. 혈액 생성을 촉진시켜주고 비장을 보한다. 신진대사를 촉진시켜 침과 체액분비를 증가시키고, 음기를 보해서 피부를 촉촉하게 한다. 오장육부를 따뜻하게 하여 추위를 잘 견딜 수 있게 한다.
계절마다 그에 맞는 죽을 선택하여야 한다. 사계의 변화와 맞물려 “봄의 죽은 혈색을 좋게 하고, 여름철의 죽은 화를 해소하며, 가을철의 죽은 피부의 윤기를 더하고, 겨울철의 죽은 위를 따뜻하게 한다.”고 하였다. 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절 모두 영양도 풍부하고 맛도 좋은 죽으로 보양해야 함은 물론이다. 사계 죽은 사계절 인체의 변화에 맞춰 인체 내에서 그 효과를 발휘한다. / 054
5. 익지 죽(益智粥)
대뇌에 충분한 영양을 공급해주고, 칼슘, 철분, 아연 등이 풍부하여 기억력과 사고력, 판단력 증진에 효과적이다.
인간의 두뇌는 매일 많은 양의 열량을 소모한다. 매일 탄수화물과 단백질 불포화지방산의 섭취가 필요하고, 각종의 비타민과 무기질로 정상적인 세포의 기능을 유지한다. 익지 죽이 바로 이러한 영양소가 풍부하게 함유된 보양 죽이다. / 072
6. 섬체 죽(纖体粥)
저 열량이지만 영양 가치는 매우 높다. 체내에 축적된 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 다이어트에 효과적이고 피부에 윤기와 건강미를 부여해준다.
섬체 죽은 우리가 매일 필요로 하는 단백질과 비타민, 칼슘, 철분, 아연 등의 기본 영양성분이 풍부하고, 소화와 흡수가 쉽다. 상용하면 혈관 내 지방축적을 막아주고, 혈중 콜레스테롤 수치를 점차 낮춰준다. 섬체 죽으로 행복하고 건강한 생활 속에서 신체의 변화를 경험해 보자. /088
7. 면역 죽(免疫粥)
신체의 세균 저항력을 높여주고, 체내에 항체 형성을 도와주어 면역력 증진에 효과적이다. 세포를 활성화 시키고, 체내 축적된 독소의 배출을 도와준다.
면역 죽은 인류의 면역 체계에서 필요로 하는 단백질이나, 비타민, 무기질 등의 영양소들을 다량 함유하고 있다. 매일 섭취하면 생선과 고기, 달걀, 우유와 콩류 등에 들어있는 양질의 영양소를 충분히 섭취할 수 있어 인체 면역계를 보강해주고, 건강한 생활을 유지할 수 있다. / 104
8. 건신 죽(健身粥)
심신을 보강해주고, 오장육부의 불균형으로 인한 문제를 바로잡아 준다. 뼈와 치아를 튼튼하게 하며, 골격 건강을 증진시킨다.
건신 죽은 다양한 식재료의 균형 잡힌 배합으로 풍부한 영양소를 함유하고 있어, 정력을 보강해주고 창조력을 발달시켜준다. 건신 죽을 섭취함으로써 건강한 식생활을 하는 방법을 터득해보자. / 120
9. 이심 죽(怡心粥)
스트레스로 인한 불안감, 근심과 우울 증세를 완화하는데 효과가 있다. 꾸준히 섭취하면 인체 생리작용을 원활하게 해주고 정서안정에 좋다.
이심 죽은 각종 스트레스로 인해 고단해진 심신을 풀어주어 정신건강에 이로울 뿐만 아니라, 초조와 우울증세 완화에도 효과가 있다. 일의 스트레스가 크거나 마음이 불안정 할 때, 자신을 위해서 이심 죽을 끓여보자. 마음에는 평화와 안정을 느끼고 머리가 맑아지는 것을 느낄 수 있다. / 134
10. 보건 죽(保健粥)
영양적 가치가 매우 높아 막힌 혈관을 풀어주고 암 예방에 효과적이다. 식이섬유가 매우 풍부하여 심혈관계통의 건강에 좋다.
운동과 식사조절, 다이어트 후에 영양보충에 소홀하기 쉽다. 일의 스트레스가 심하고 식사를 거르거나 영양이 불균형하면 면역력의 저하를 초래하여 질병에 걸리기 쉽다. 영양이 풍부한 식재료로 만든 보건 죽으로 당신의 건강을 가꾸어보자. / 148
<본문 발췌>
88p~ 섬체 죽(纖体粥)
미를 추구하는 것은 인간의 천성일 것이다. 특히 건강미는 외적인 건강과 아름다움의 상징일 뿐만 아니라 내적인 기질과 건강한 정신의 발현이다. 최근 유행하는 다이어트는 종류가 매우 다양하다. 다이어트 약을 복용하면 일시적으로 체중감량의 목표를 달성할 수는 있지만 약을 중단하거나 하면 요요현상을 겪게 된다. 때문에 가장 과학적인 방법은 식이요법을 병행하는 것인데, 섬체 죽으로 식이요법을 하면서 운동을 병행한다면 다이어트에 성공할 수 있다.
섬체 죽은 사람이 매일 필요로 하는 단백질이나 비타민, 칼슘, 철분, 아연 등의 기본 영양성분이 풍부하여, 소화와 흡수를 도와준다. 꾸준히 섭취하면 혈관 속에 지방의 축적을 막아주고 체내 콜레스테롤 함량을 저하시켜 준다. 섬체 죽으로 행복하고 건강한 생활 속에서 신체의 변화를 경험해 보자!
아름다운 체형 가꾸기
언제 무엇을 먹어도 살이 찌지 않는 것은 모든 여성들의 희망사항일 것이다. 그러나 어디까지나 희망사항일 뿐, 조금만 신경 쓰지 않으면 식욕을 억제하지 못해 다이어트의 고민을 하게 된다. 이런 고민을 해소할 만한 좋은 방법은 없을까?
당연히 있다. 섬체 죽은 많은 양을 섭취해도 살찔 걱정을 하지 않아도 된다. 섬체 죽은 인체에 풍부한 영양을 공급할 뿐 아니라, 신진대사를 촉진시켜주어 대사의 불균형으로 인한 지방축적을 막아주어 아름다운 신체곡선을 유지할 수 있게 한다.
다이어트를 할 때 잊지 말고 챙겨야 하는 것이 피부의 탄력과 윤기이다. 피부는 여성에게 있어서 매우 중요하다. 늘씬한 몸매가 아름다움의 절대 기준은 아니다. 아름답고 생기 있는 피부는 당신의 늘씬한 몸매에 매력을 한층 더해줄 것이다. 섬체 죽은 당신의 피부를 탄력적이고 생기 있게 해준다.
섬체 죽은 라이신(lysine), 레시틴(lecithin), 비타민A, 비타민C가 매우 풍부하다. 라이신은 지방 대사를 촉진하고 세포재생을 도와 피부상태를 개선해준다. 레시틴은 지용성 비타민의 흡수를 도와주고 콜레스테롤 수치를 낮춰주며, 신경계통 기능을 증진시킨다. 비타민A는 피부 상피세포의 재생을 원활하게 하며, 비타민C는 멜라닌 색소를 없애주고 외상을 빨리 낫게 하는 작용을 한다.
어느 때 보다 아름다움이 강조되는 시기인 만큼, 오늘날 여성들의 자신의 신체 체형에 대한 요구사항이 날로 높아지고 있다. 매끄러운 팔, 가느다란 허리, 날렵한 다리 등등 여성들은 모두 자신의 신체 각 부분에 대해 미의 기준을 두고 있다.
아름다움에 대한 추구는 무든 사람이 같다. 관건은 바로 올바르고 적절한 방법을 선택하는 것이다. 식이요법을 통해서 적은 노력으로 큰 효과를 볼 수 있다. 섬체 죽은 위장의 기능을 개선시켜주며, 열량이 낮아서 체중 조절에 효과가 있어 매력적인 몸매를 가꾸는데 좋다.
옥수수육포 죽(玉米瘦肉粥)
★적합한 체질 : 다이어트를 원하는 여성
★보양 효과 : 저 열량, 고 영양식으로 소화를 촉진하고 체내 콜레스테롤을 저하시킨다.
▶▶조리방법
재료 : 쌀 반 컵, 감인 10g, 구기자 5g, 돼지고기 육포, 옥수수, 율무 각각 20g, 소금 2 작은 스푼.
만드는 방법 : 흰 쌀, 율무, 감인을 깨끗이 씻어 30분간 물에 담가 불린다. 육포는 씻어서 채치고, 옥수수와 구기자는 깨끗이 씻어둔다. 깊은 냄비에 불린 쌀을 넣고 알맞은 양의 물을 부어 죽을 끓인다. 여기에, 율무, 감인을 넣고 투명해질 때까지 더 가열한다. 한소 큼 끓으면 육포와 옥수수, 소금을 넣고 더 끓이다가 마지막에 구기자를 넣고 섞어준다.
옥수수는 포곡, 강냉이라고도 하며, 북아메리카가 원산지이다. 13세기경, 북아메리카 서남부와 멕시코에서 옥수수는 생명자체를 의미할 정도로 중요했으며, 옥수수농사는 숭배의 대상이기도 했다. 콜롬버스(Columbus)가 신대륙을 발견한 이후에 유럽에 도입되었다. 옥수수는 잡곡 중에서 보양에 좋은 상품으로, 전분 함량이 많고 열량은 야채정도로 그리 높지 않아 장기간 섭취하면 인체 건강에 이롭다.
멕시코사람들은 옥수수에 대해 특별한 애착을 가지고 있다. 옥수수가 단순한 야생 식물에서 세계 3대 양식의 하나로 부상하기까지는 멕시코 인들의 노력과 지혜의 역할이 컸다. 멕시코 인들은 옥수수 농사를 바탕으로 마야(Maya)문명과 아스텍(Aztec)문명을 발달시켰다. 멕시코 인들은 이렇게 말한다. “우리는 옥수수를 창조했고, 동시에 옥수수가 우리를 창조했다, 우리는 옥수수 인이다.”
4000년 전 마야문명시기에 옥수수는 인디안 들에게 이미 주요한 농작물이자 식량원이었다. 옥수수의 기원에 관해 멕시코 토착민족 사이에는 여러 가지 전설이 전해내려 오지만, 현대 고고학에 따르면 옥수수는 5000년 전 멕시코 미시건주 발자스(Balsas)강 하류유역에 생장했던 야생 화본과 식물에서 유래했다고 한다. 옥수수는 다른 곡물과 달리 껍질에 왕겨가 덮여있지 않아 사람이 다루기 매우 편리한 특성을 가지고 있으며, 종의 개발이 쉬워 수천 년의 재배기간을 거쳐 수백 종에 달하는 옥수수가 탄생되었다.
옥수수 재배와 생존이 밀접한 연관이 있던 이유로 고대 멕시코 인들은 옥수수 재배와 관련하여 복을 비는 문화와 종교 의식이 발달 하였다. 멕시코 남부 오아하까주(州) 에서는 매년 옥수수 수확 시기에 옥수수 제를 올린다. 사람들은 옥수수 대를 이용해 신을 모시는 감실(龕室)을 만들고 위에는 각종 옥수수를 늘어놓는다. 손에 향을 들고 노래를 부르며 감실 주변을 맴돌면서 옥수수신에게 감사의 마음을 전한다. 일부 지방에서는 옥수수를 심기 전에 닭 피와 사탕수수로 만든 술을 땅에 뿌려 풍년을 기원하기도 한다.
옥수수는 식욕을 증진시키고, 비장을 보하며 이뇨작용이 있으며, 설사와 소화 불량, 수종에 큰 효과가 있다. 영양분석에 의하면 옥수수는 탄수화물, 단백질, 카로틴, 루테인, 지아산신(zeaxanthin), 인, 마그네슘, 칼륨, 아연 등을 함유하고 있다. 옥수수 중의 카로틴, 루테인, 지아산신 등은 지용성 비타민이므로 기름을 넣고 조리하면 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있다.
옥수수는 탄수화합물과 지방이 풍부한데, 지방함량은 쌀이나 보리보다 높다. 섬유소 함량은 매우 높아 위장의 연동운동을 촉진시키며 장수와 미용에 좋다. 옥수수 배아에 영양소들은 인체의 신진대사를 촉진시켜주고 신경계통의 기능을 조절해준다. 또한 피부에 윤기를 주고 주름을 방지하여 미용식으로도 널리 이용된다.
옥수수 배아에는 많은 영양소가 집중되어 있으므로 옥수수를 먹을 때는 알갱이 속의 배아까지 모두 섭취하도록 한다. 옥수수 단백질 중에는 트립토판(tryptophan)이 없어서 옥수수만 장기간 섭취하면 펠라그라(pellagra)를 유발한다. 그러므로 콩류의 식품과 함께 섭취하도록 한다. 옥수수는 가열 조리하여 먹으면 더욱 맛이 좋다. 비록 열로 인해 비타민C가 손실되지만 항 산화력은 더욱 높아진다.
가시연밥의 껍질을 벗긴 알맹이를 감인 이라고 하는데, 중의학에서 단맛과 떫은맛이 나며 비장과 신장, 신경계통을 보해주고 지사제의 효과가 있다고 한다. 《본초구전》에서는 “감인의 효과는 참마와 비슷하다. 참마의 효과는 감인보다 근본적이나, 떫은맛은 감인이 참마보다 더하고, 참마는 폐의 허를 보하고, 감인은 비장과 신장의 허를 보한다.” 고 전한다.
감인은 탄수화합물, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철분, 비타민B2, 아스코르빈산, 회분, 수지 등을 함유하고 있고, 자양강장, 해갈과 식욕증진, 비장보호 등의 효과가 있다. 감인은 육포나 쇠고기 등과 같이 조리하면 풍미를 더욱 돋궈주며 영양가 높은 보양식이 된다.
감인이 함유하고 있는 탄수화합물은 75.4%이고, 지방의 비율은 약 0.2%로 낮아 체내에서 흡수가 쉽고, 특히나 여름철 더위로 인해 비장과 신장기능이 떨어질 때 영양식으로 좋다. 만약 평소 소화가 좋지 않거나 여름철 땀을 많이 흘리는 사람이 감인으로 죽을 끓여 자주 음용하면 효과를 볼 수 있다. 감인과 육포를 같이 끓이면, 신경통과 두통, 관절통, 요통 등에 큰 효과를 볼 수 있다.
․녹색 다이어트․
다이어트에 관해서 각자 자신만의 방법이 있을 것이다. 적은 양을 섭취한다던지, 맹목적으로 다이어트 식품을 먹는다던지 하는 방법 등을 사용해서 단시일 내에 체중을 줄인다. 그러나 이러한 방법은 다이어트 과정 중 음식에 대한 욕구만을 키울 뿐이다. 제대로 된 다이어트는 건강을 유지하면서 장기적으로 유지될 수 있어야 한다. 영양이 풍부하고 열량이 적은 섬체 죽을 통한 다이어트는 체중조절과 보양을 동시에 할 수 있다.
쌀 대신 현미나 보리 등으로 섬체 죽을 끓이면 더욱 풍부한 영양소와 식이 섬유를 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 심혈계통의 질병을 예방할 수도 있다. 야채샐러드는 확실히 다이어트를 하고자 하는 사람들에게 가장 이상적인 식품이지만 그 위에 얹어져 있는 샐러드 소스의 열량은 만만치 않다. 섬체 죽에 들어있는 파, 생강, 마늘, 후추 등 천연 향신료는 그 자체 영양적 가치도 높고 음식의 풍미를 더해 준다.
섬체 죽에 함유되어 있는 다량의 비타민과 무기질, 미네랄은 콜레스테롤의 흡수를 막아주고, 모세혈관의 탄력을 증가 시켜 주고 동맥경화증을 억제해준다. 섬체 죽은 다이어트 기간 중의 음식 섭취의 단일화를 피하기 위해 야채, 과일, 곡류, 두류 등의 여러 식재료를 사용하여 인체가 필요로 하는 영양소를 신속하게 보충해주고 지속적으로 다이어트를 할 수 있게 해준다.
▶▶전문가 의견
옥수수 육포 죽은 다이어트와 체내 독소 제거에 매우 효과적이고, 피부를 윤택하게 하며, 체내에서 불필요한 수분을 배출해 준다.
․한국식 다이어트 법․
“한류(韓流)”의 영향으로 한국식의 미인상이 갸름하고 홑 꺼풀의 눈의 중국 전통 미인상을 바꾸어 놓았고, 서구화된 이목구비와 크고 늘씬한 몸매는 수많은 여성들의 부러움의 대상이 되었다. 한국식의 음식 문화와 몸매 가꾸기 비결은 확실히 같은 동양계 혈통을 가진 중국 여성들이 본보기로 삼아도 무방할 것이다. 현재 한국에서 가장 유행하고 있는 “한(韓)식 혈액형 다이어트 법”에 대해서 알아보자.
A형 A형의 사람은 쇠고기나 양고기 같은 육류 보다는 신선한 생선이나 닭고기로 대체 하는 것이 좋다.
B형 국수나 닭고기는 B형 혈액을 응고시키는 응집소를 함유하고 있으므로 가급적이면 섭취를 피해야 한다.
O형 O형의 사람은 유제품 섭취를 피하고 칼슘제로 칼슘을 섭취하도록 하자.
AB형 AB형은 두류와 신선한 야채, 과일위주로 식이요법을 하고 신선한 생선과 달걀로 동물성 단백질을 보충한다.
대장금(大長今) 보양실록 ― 메밀전병
전문가들의 의견에 따르면 한국의 요리는 중국 8대 요리중 하나인 산동 요리가 그 기원이라고 한다. 전병은 산동 요리의 주식 중 하나이다. 메밀전병은 메밀가루에 밀가루와 녹말가루를 섞어 물과 달걀흰자로 반죽한다. 반죽을 체에 걸러 소금으로 간을 맞춘 다음, 프라이팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 부쳐낸다.
메밀전병은 여러 가지 재료를 더해 부칠 수 있는데, 《대장금》에서는 무를 넣은 메밀전병을 선보였다. 무를 채 썰어 소금으로 가볍게 절인 후, 물에 헹궈 꼭 짠다. 무를 살짝 데친 후, 채친 표고버섯과 대추, 숙주나물, 미나리를 넣고 양념을 하여 속 재료를 만든다. 전을 부칠 때 준비해둔 속을 가운데 놓고 전을 말아가며 부친 후, 썰어준다. 겨자와 식초를 간장에 넣어 만든 장에 찍어 먹는다. 무 메밀전병은 여러 야채가 고루 들어가 다이어트 중인 사람에게 적합하다.
검은콩굴죽
★적합한 체질 : 피부가 건조하고 윤기가 적은 사람, 근육이 적은 여성
★보양 효과 : 콜라겐이 풍부하여 피부노화를 방지에 탁월한 효과가 있다.
▶▶조리방법
재료 : 굴 20개, 파 반쪽, 검은콩과 쌀 각각 반 컵, 참기름 반 스푼, 소금 1작은 스푼
조리방법 : 굴은 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 파는 씻어서 적당한 크기로 썰어 준비한다. 검은콩과 흰 쌀은 씻은 후 물에 30분간 불린다. 검은콩과 흰쌀이 불려 지면 냄비에 적당한 불을 붓고 죽을 끓인다. 준비해둔 굴과 소금을 넣고 더 끓이다가 마지막에 다진 파와 참기름을 뿌리면 완성된다.
검은콩은 오두(烏豆)라고도 하며 영양 성분은 흰콩과 비슷하다. 단백질, 탄수화합물, 지방, 인, 칼슘, 카로틴, 섬유질, 인산, 비타민E 등을 함유하고 있다. 검은콩은 혈액순환을 원활하게 하며, 풍을 예방하고 눈을 밝게 하며, 마음을 안정시키는 효과가 있다. 검은콩의 껍질과 잎사귀, 꽃 모두 중의(中医)에서는 약재로 쓰이는데, 콩 껍질을 “두의(豆衣)”라고 부른다. 중국 고대 명의 이시진(李時珍)이 펴낸 《본초강목》에는 “검은콩은 신장 기능을 향상시켜 혈액순환을 원활하게 하고, 체내에 쌓인 독소를 제거하여 붓기를 가라앉히고 풍열을 치료한다.”고 기록되어 있다. 뿐만 아니라 검은콩은 근육과 뼈 발달에 좋고, 장기간 섭취하면 검은 머리를 나게 하며 눈 건강에 이롭고 장수할 수 있다.
굴은 어패류로 모려(牡蠣), 호, 여합, 모합, 석화, 운려 등의 이름을 갖고 있다. 굴은 맛이 깊고 담백하며 풍부한 영양소를 함유하고 있어서 “바다의 우유”라는 별명을 갖고 있다. 영양분석에 따르면, 단백질이 45~57%, 지방 7~11%, 당분 19~38%등의 3대 영양소와 비타민 A, E, B1, B2, B6, B12, 철분, 동, 망간, 요오드, 마그네슘, 칼륨, 코발트, 인, 칼슘 등의 비타민과 미네랄이 매우 많이 들어있는 영양의 보고이다. 굴에 들어있는 칼슘의 함량은 우유의 2배, 철분의 함량은 우유의 21배에 달해 미용과 건강식으로 매우 훌륭한 재료이다.
《본초강목》에 따르면, “굴을 많이 먹으면, 피부가 고와지고, 양기를 북돋우며, 독(丹毒)을 제거한다.”고 하였다. 이 밖에 현대 의학에서는 굴이 혈압을 낮춰주고 자양강장에 매우 좋다고 한다. 이러한 이유로 바다에서 나는 식품 중 동서양을 막론하고 가장 사랑받아온 식품이 바로 굴이다. 서양에서는 날것을 먹지 않지만 굴만은 예외로, “신이내린 음식”으로 사랑받아왔고, 일본에서도 많은 사람들의 식탁에 올랐다.
굴의 조리 방법은 찌기, 튀기기, 굽기, 볶기, 부침, 탕 등 다양하다. 적당히 양념하여 깔끔하게 쪄내면 원래의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 굴튀김의 경우 굴에 소량의 황주로 간을 하고 튀김옷을 입혀 노랗게 튀겨낸 다음 간장과 식초를 곁들여 먹는다.
샤브샤브의 경우 대나무 꼬챙이에 굴을 꽂아 먹기 직전 1분정도 살짝 익혀 먹으며, 고기와 생강으로 끓인 탕에 굴을 익혀 먹으면 국물이 우유와 같이 흰 빛을 띠며 매우 맛있다. 굴은 말려서 먹기도 하는데, 이렇게 말린 것을 호시(蠔豉)라고 한다. 호시는 굴을 끓여 익힌 후 햇빛에 말리거나 불에 말린 것으로, 향을 그대로 유지하기위해 익히지 않고 신선한 상태에서 바로 햇빛에 말리기도 한다.
․매력적인 피부 가꾸기․
아름다움은 단순히 늘씬한 몸매 가꾸기에 그치지 않는다. 다이어트로 늘씬한 몸매는 만들었지만 피부는 거칠고 탄력이 없다면, 다이어트 효과는 반감될 것이다. 섬체 죽은 소화를 돕고 피부노화를 방지하여 아름다운 피부로 가꿔준다. 비타민P가 풍부한 섬체 죽은 피부의 수분 손실을 막아주고 모공 속 혈관의 손상을 막아 피부 면역력을 높이고 젊음을 유지시켜준다. 비타민C 또한 풍부하여 콜라겐 형성을 도와 피부노화를 방지하고 피부세포의 생명을 연장 시킨다.
섬체 죽은 피부신진대사를 촉진시킨다. 모공 속에 쌓인 노폐물과 각질을 분해하여, 피부를 매끄럽고 밝게 가꿔준다. 섬체 죽속의 영양소는 소화와 흡수가 쉬워 인체에 활력을 불어넣어줄 뿐만 아니라 피부 미백에도 큰 효과가 있다.
섬체 죽은 피부문제를 개선을 위한 탁월한 선택이다. 진균과 세균으로 인한 피부 가려움증을 효과적으로 예방해주고, 특히 건성과 민감성 피부에 좋다.
▶▶ 전문가 의견
검은콩의 미용효과는 매우 탁월하다. 체내 불필요한 수분과 지방을 제거해주어 다이어트 효과가 뛰어나며, 머리를 검게 하며, 노화방지에 좋다. 굴은 아연의 함량이 매우 높은 저지방 고단백 식품으로 다이어트 시 육류의 대용으로 손색이 없다.
․피부가 원하는 영양소․
피부의 건강미는 각종 영양소의 섭취와 밀접하다는 것이 이미 증명된 바 있다. 인체가 풍부한 영양소를 섭취하지 못하면 아무리 고급 화장품을 사용해도 아름답고 건강한 피부를 유지하기 어렵다. 때문에 훌륭한 식사를 통해서 피부가 필요로 하는 영양소를 충분히 섭취하는 것이 매우 중요하다.
단백질 단백질은 인체의 주요 구성성분중의 하나로 체세포의 주요 구성 물질이며 생명의 근원이라고도 할 수 있다. 단백질은 인체 내에서 핵산과 항체, 호르몬의 주요 성분이 된다. 성장발육과 열량의 공급원이기도 하며 대사를 촉진하고 모세혈관의 삼투압을 조절한다. 만약 단백질이 부족하면 인체의 성장 발육에 영향을 미치며, 피부노화 현상, 건조 등의 증상이 나타나고 심할 경우 영양결핍성 수종이 생기기도 한다.
지방 지방과 유지 및 그 유도체 스테롤 등으로 구성된다. 지방은 인체 내에서 주요하게는 열량의 공급원이며 지방산을 제공하고, 지용성 비타민의 흡수를 돕는다. 피부에 탄력을 증가 시키고, 결핍될 경우 지용선 비타민의 결핍증까지도 유발하며, 피부 탄력이 떨어진다.
탄수화물 전분과 탄수화물은 탄수화합물이라고도 한다. 정상인의 피부는 50~70%가 탄수화물로 구성되어 있다. 탄수화물은 가장 주요한 열량원이며 지방의 연소와 단백질 합성을 돕는다. 부족할 경우 성장발육이 지연되며, 피곤을 쉽게 느끼게 된다.
비타민A 피부와 점막을 보호하며 골격과 치아발육을 돕는다. 시력 보호에 효과적이다. 결핍되면 모낭각화증이 생기고 비듬과 농포를 유발한다. 피부 표면이 거칠어지며, 심할 경우 갈라짐 현상도 초래한다.
비타민B 탄수화물 대사에 필수적이고, 콜린의 산화효소 억제 작용을 한다. 소화를 돕고 피부노화방지 효과가 뛰어나다. 연근, 마름열매, 죽순, 야자, 백목이 등의 흰색 야채는 깨끗하고 신선하며 청량한 느낌을 주고 피부 미백에 좋다. 시금치, 청경채, 수세미, 오이, 고추, 피망, 키위 등은 피부를 희고 부드럽게 해준다. 노란빛을 띠는 콩, 땅콩, 호두, 바나나, 파인애플, 황도 등의 견과류와 과일은 심혈관을 보호하고, 피부 노화방지 효과가 있다. 미역, 검은 목이, 검은 깨, 검은콩 등은 질병을 예방해주는 특수한 성분을 함유하고 있고, 노화방지, 콜레스테롤 저하 효과와 피부미용과 두발 건강에 좋다.
